طرز تهیه چنگالی مشهدی؛ عصرانه‌ای سالم و خوشمزه
تاریخ انتشار: ۱ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۱۴۳۶۶۸
درست کردن این غذای ساده و مقوی بسیار راحت است و می‌توانید از آن برای عصرانه، صبحانه و یا حتی دسر استفاده کنید. اما طرز تهیه چنگالی یا چنگمال مشهد چگونه است؟
| روغن حیوانی | به مقدار لازم |
| کنجد سفید | ۱۰۰ گرم |
| شیره انگور | به مقدار لازم |
| شکر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نان تافتون محلی | ۴ عدد |
«چنگالی مشهدی» که برخی به آن «چنگمال» نیز می‌گویند، یک غذای ساده و خوشمزه است که بیشتر در منطقه گناباد که از شهرستان‌های جنوبی استان خراسان رضوی است، درست می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
به گزارش اکالا، روش تهیه این غذا بسیار ساده است و شما می‌توانید در عرض چند دقیقه آن را آماده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه چنگالی مشهدی آشنا شوید.
مرحله اول؛ مواد چنگالی را آماده کنیددر اولین مرحله از دستور پخت چنگالی خراسانی باید مقداری روغن حیوانی در ماهیتابه بریزید تا گرم شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید. در ادامه نان تافتون را با قیچی یا دست خرد و همراه با شکر و کنجد به روغن گرم شده اضافه کنید.
بعد از این که همه مواد چنگالی را با هم ترکیب کردید، باید دست‌هایتان را بشویید و با دست مواد را ورز دهید تا همه طعم‌ها به خود هم بروند و کاملا با هم ترکیب شوند.
مرحله سوم؛ چنگالی مشهدی را سرو کنیددر این مرحله از طرز تهیه چنگالی مشهدی باید غذا را در یک ظرف مناسب بریزید. حالا می‌توانید کمی شیره انگور یا شیره خرما روی آن بریزید. در صورت تمایل می‌توانید چنگالی را بدون شکر تهیه کنید و برای شیرین کردن آن تنها از شیره استفاده کنید.
طرز تهیه چنگالی مشهدی مجلسی (روش دوم)در روش سنتی طرز تهیه چنگالی معمولا مواد را با دست ورز می‌دهند تا طعم شیرینی و روغن کاملا به خورد نان برود. اما در روش مجلسی باید به گونه‌ای متفاوت عمل کنید.
برای تهیه چنگالی مشهدی مجلسی باید نان‌ها را با قیچی به هر شکلی که دوست دارید برش دهید. سپس روغن حیوانی را در ماهیتابه بریزید تا داغ شود. در ادامه نان‌ها را به روغن اضافه کنید و مدام زیر و رو کنید تا نان‌ها در روغن حیوانی سرخ شوند.
بعد از این که رنگ نان‌ها کمی تیره شد، می‌توانید عسل، شیره یا شهد را روی نان‌ها بریزید. در انتها چنگالی مشهدی را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و آن را با مقداری پودر نارگیل، خلال بادام، خلال پسته یا گردوی خرد شده تزیین کنید.
می‌توانید از این غذا به عنوان دسر یا عصرانه برای پذیرایی از مهمان‌ها نیز استفاده کنید.
در این بخش به چند نکته برای تهیه چنگالی مشهدی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای تهیه چنگالی مشهد باید از روغن حیوانی باکیفیت استفاده کنید. در طرز تهیه چنگالی مشهد از کنجد سفید استفاده می‌شود، اما شما می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از کنجد قهوه‌ای یا سیاه نیز در این غذا استفاده کنید. اصلی‌ترین نکته‌ای که باید برای تهیه چنگالی مشهدی بدانید، استفاده از نان تافتون خراسانی است. اگر به نان تافتون خراسانی دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه این غذا از نان تافتون معمولی نیز استفاده کنید. اگر از شکر برای شیرین کردن چنگالی استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌شود به جای شکر سفید در طرز تهیه چنگالی مقداری شکر قهوه‌ای به آن اضافه کنید. برای درست کردن چنگالی مشهدی باید از نان تازه و مواد درجه یک استفاده کنید. ورز دادن مواد چنگالی موجب می‌شود تا روغن و شیره به خورد نان بروند و غذای شما لذیذتر شود. برای تهیه چنگالی مشهدی می‌توانید به جای شکر از شیره انگور، شیره خرما و یا عسل استفاده کنید. چنگالی سیستان درست مثل چنگالی مشهدی تهیه می‌شود و هیچ تفاوتی با آن ندارد. در طرز تهیه چنگالی مشهدی و سیستانی می‌توانید از هر نوع نانی که دوست دارید استفاده کنید. به طور سنتی برای تهیه چنگالی مشهد از نان بیات استفاده می‌شود. سخن نهاییچنگالی مشهد یک غذای ساده و مقوی است که برای تهیه آن از روغن حیوانی، شیره و نان استفاده می‌شود. می‌توانید از این غذا برای عصرانه و دورهمی‌های خانوادگی استفاده کنید و یا آن را به روش مجلسی آماده کنید و از مهمان‌هایتان با این عصرانه ساده پذیرایی کنید.
کانال عصر ایران در تلگراممنبع: عصر ایران
کلیدواژه: غذا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۱۴۳۶۶۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار در خانه + ویدئو | راز خوشمزه شدن اکبر جوجه به روش شمالی‌ها | سس ناردون چیست ؟
دریافت 1 MB
به گزارش همشهری آنلاین، اکبر جوجه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای اصیل ایرانی است که برای تهیه آن معمولا از مرغ‌های کوچک استفاده می‌کنند. مرغ مزه‌دار شده که در روغن فراوان سرخ می‌شود و همراه پلو سرو می‌شود. شما می‌توانید این غذای خوشمزه را در منزل درست کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه اکبر جوجه با رب انار توضیح داده شده است.
مواد مورد نیاز برای تهیه اکبر جوجه با انار به شرح زیر است:
| جوجه ۱ کیلویی | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد |
| زعفران غلیظ دم شده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه، پودر سیر | به میزان لازم |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| گردو | ۵ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن مایع | ۱ لیوان |
مرحله اول: یک عدد مرغ که بهتر است از مرغ های کوچک استفاده کنید. مرغ را از وسط به قسمت تقسیم کنید. برای تهیه اکبر جوجه به هیچ عنوان پوست مرغ را نگیرید. مرغ را تمیز کرده و به خوبی بشویید و خشک کنید.
مرحله دوم: یک عدد پیاز را پوست بگیرید و برش های حلقه ای نازک بزنید. دو طرف مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر ماساژ بدهید. یک ظرف مناسب انتخاب کنید و یک لایه پیاز بچینید. تکه های مرغ را روی پیاز ها قرار بدهید و هر دو طرف را به زعفران و آبلیمو آغشته کنید. روی مرغ ها پیاز و سیر خرد شده بریزید و روی ظرف را بپوشانید و اجازه بدهید تا ۱۲ ساعت استراحت کند تا به خوبی مزه دار شود.
مرحله سوم: بعد از استراحت مرغ را از یخچال خارج کنید و از مواد جدا کنید. درون یک قابلمه روغن بریزید و بعد از داغ شدن روغن با حرارت متوسط دو طرف مرغ را به خوبی و به مدت یک ساعت سرخ کنید. وقتی دو طرف مرغ به خوبی سرخ و طلایی شد کره را اضافه کنید و اجازه بدهید مجددا با کره سرخ شده و طعم کره به خورد مرغ برود.
نصف پیمانه آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید مرغ ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت پایین بپزد. در این حین یک بار مرغ را پشت و رو کنید.
مرحله چهارم: بعد از پخت مرغ ها را درون ظرف مورد نظر بکشید و با پلو سرو کنید. در کنار اکبر جوجه ترکیب گردوی خرد شده با رب انار را به عنوان چاشنی سرو کنید.
طرز تهیه رب انار خانگی | به ۲ روش متفاوت اما آسان در خانه رب انار درست کنیدبرای تهیه سس ناردون به صورت زیر عمل کنید:
مواد لازم برای تهیه سس ناردون| مواد لازم | مقدار |
| دانه انار ترش | ۳ لیوان |
| رب انار ترش | ۱/۲ لیوان |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| نبات بزرگ | ۲ عدد |
| سرکه بالزامیک | ۱/۲ لیوان |
۱- داخل قابلمه دانه انار، نبات، نمک و سرکه را بریزید.
۲- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا انار کمی آب بندازد و نبات حل شود.
۳- برای خوشرنگ شدن سس کفی که موقع جوشیدن روی مواد جمع می شود را حتما بگیرید.
۴- رب انار را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید مواد کمی بپزند.
۵- در یک ظرف چند قاشق آب سرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید.
۶- نشاسته ذرت را به مواد درون قابلمه بیافزایید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
۷- سس از رو حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
۸- سس را می توانید درون یک شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۹- از این سس می‌توانید برای سرو اکبر جوجه و انواع مرغ شکم پراستفاده کنید.
طرز تهیه اکبر جوجه | ترفند خشک نشدن اکبر جوجه و راز خوشمزگی آن۱- این غذا برخلاف جوجه کباب زعفرانی، پیاز و زعفران ندارد. اما اگر دوست داشتید می توانید زعفران و پیاز هم بزنید. خوشمزه تر می شود.
۲- کسانی که این غذای خوشمزه را می خورند ، در کنار دستشان رب انار هم می گذارند و به عنوان سس و مزه غذا از آن استفاده می کنند.
۳- طعم رب انار ممکن است مایل به ترشی یا مایل به شیرینی باشد و انتخاب آن به سلیقه هر فرد بستگی دارد. رب انار همچنین در رنگ‌های تیره و روشن موجود است که این رنگ به تیرگی یا روشنی دانه‌های انار بستگی دارد.
۴- اگر برای پخت اکبر جوجه اصل مازندارنی از جوجه کامل استفاده می‌کنید برای اینکه بهتر پخته شود آن را به دو قسمت تقسیم شود.
۵- در میانه زمان پخت جوجه‌ها ادویه اکبر جوجه یعنی زعفران دم شده، نمک، فلفل سیاه و کمی آبلیمو به جوجه‌های در حال پخت اضافه کنید.
منابع: جی‌پلاس، آشپزی‌ها، تبیان
کد خبر 848622 برچسب‌ها غذای اصلی خبر مهم آشپزی - دستور پخت
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان